灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法

摘要

本发明公开了一种灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，首先将灵芝菌种经深层发酵培养制成灵芝发酵液，再将发酵液按醋醅质量10％-20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。本发明所制灵芝醋有效地保留了灵芝的药用价值和食醋的保健作用，同时去除了灵芝子实体的苦味，使制成的醋口感酸爽，气味芳香。本发明制备工艺简单、生产成本低廉。

主权项

灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，包括下列步骤：(1) 将灵芝菌种接种于PDA斜面固体培养基上，28‑30℃条件下培养6‑7d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；(2) 将一级发酵培养液分别装入培养容器中，每个容器装量100mL，灭菌冷却后，将(1)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长2‑5mm的菌块4‑5块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150‑180r/min，25‑28℃下培养6‑8d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝一级发酵液，备用；(3) 将(2)培养的灵芝一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的8％‑10％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150‑180r/min，25‑28℃下培养3‑4d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝二级发酵液；其特征在于，(4) 将(3)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量10％‑20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。