酸性乳化調味料

摘要

食用油脂、乳化剤、有機酸及び食塩を含有し、不完全なＯ／Ｗ／Ｏ型乳化形態を有する。この酸性乳化調味料は、水相のｐＨが４．５以下であり、外油相が、品温２０℃で固体の固体脂を含有し、内油相が、品温２０℃で液状の食用油脂を含有し、該酸性乳化調味料に対する水の接触角が１０〜６５?である。この酸性乳化調味料は、乾燥しにくく、下地の食品との接触による離水や水分等の移行が生じ難く、Ｏ／Ｗ／Ｏ型乳化形態の酸性乳化調味料が有する油っぽいべたつきが感じられず、Ｏ／Ｗ型乳化物の味わいを有する。