一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途

摘要

本发明提出了一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途。该组合物主要由魔芋粉，凝胶化剂，发泡剂和水制成，或者还加有调节剂、浸润剂和表面活性剂。制备方法是使用魔芋和凝胶化剂、发泡剂、调节剂、浸润剂和表面活性剂和水配制成凝胶，经过蒸汽发泡固化、冷冻定型、脱模、脱水、漂白、干燥等系列工艺，制成魔芋发泡食品和魔芋海绵类产品。本发明由于采用化学发泡，使魔芋海绵更疏松更具弹性。

主权项

一种魔芋发泡组合物，其特征在于：该组合物主要由下述成分按质量比制成 ：魔芋粉 1.00 份，凝胶化剂 0.01~0.06 份，发泡剂 0.03~0.06 份，水 10.00~15.00 份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水；组合物配方中还加入有调节剂 0.05~1.50 份，所述的调节剂为乙醇。