果味型黄秋葵朗姆预调酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种果味型黄秋葵朗姆预调酒及其生产工艺，该预调酒是在朗姆酒的基础上，用黄秋葵酶解液进行浸泡制成黄秋葵朗姆基酒，再配以亚热带浓缩果汁芒果、菠萝、香蕉、木瓜、西瓜、荔枝、龙眼、火龙果、番石榴、刺梨、沙田柚、脐橙、金桔等水果的一种或两种以上的混合浓缩果汁，经调配、过滤、均质、灌装、杀菌而获得。本发明的有益效果是：将黄秋葵具有的增强身质、抗疲劳功效与朗姆酒的浓烈、甜润芬芳馥郁相结合，再配以亚热带浓缩果汁，产品的气味芳香，口感清爽，风味浓郁，营养成分丰富，富含各种有机酸、维生素、矿物质，可作为饮料直接饮用。本发明可实现工业化大生产。

主权项

一种果味型黄秋葵朗姆预调酒，其特征是由下述重量份的原料配制得到：白沙糖                    4～10份；黄秋葵朗姆基酒            3～8份；亚热带水果浓缩汁          4～16份；食盐                      0.001～0.02份；柠檬酸                    0.01～0.4份；纯净水                    72～85份；所述黄秋葵朗姆基酒是由下述方法制得的40~55度基酒；（1）黄秋葵采摘：采摘花谢后2～4天，果荚长6～10cm，横茎1.5～2厘米，嫩果硬韧、色绿、鲜亮的黄秋葵嫩荚15份；（2）清洗：用流动水洗去果荚上的泥沙；（3）杀青及切碎：将洗净后的黄秋葵果荚放入沸水中杀青30秒至3分钟，捞出冷却切碎（4）酶解：将切碎的黄秋葵按重量比1:1加入纯净水，加入果胶酶0.5%，木瓜蛋白酶0.1%，酶解温度55℃，酶解时间20小时，酶解完成后加热至100℃，3分钟钝化酶；（5）过滤：将水解液冷却后先用滤布粗滤，再进行精滤，回收滤液；（6）浓缩：滤液用真空浓缩，制成重量浓度为55%～70%的黄秋葵浓缩原液；（7）浸泡：将黄秋葵浓缩原液用40~55度的朗姆酒进行密闭封罐浸泡3个月以上，制成黄秋葵朗姆基酒。