| 摘要 |
<p>【課題】本発明は、原料としてアルコール類を使用しているにも関わらず、アルコール自体のとがった刺激感が抑えられており、まろやかな発酵飲料を製造するための方法を提供する。【解決手段】発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程を有し、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液に、アルコール類を添加することを特徴とする、発酵飲料の製造方法、前記発酵工程において、発酵液にガスをバブリングする、前記記載の発酵飲料の製造方法、並びに、原料用アルコールを原料として製造されており、アルコール濃度が４〜１０容量％であり、かつ糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ以下である、発酵ビール様発泡性飲料。【選択図】なし</p> |
