冻海鲜配菜的制备方法

摘要

一种冻海鲜配菜的制备方法，其特征在于：所述冻海鲜配菜由冻鱼粒、鮟鱇鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤包括：章鱼粒的制备、鮟鱇鱼块的制备、虾仁的选料、煮贻贝肉的选料、模拟蟹肉棒的选料、配菜、包装冷藏。与现有技术相比，本发明的优点在于不添加任何防腐剂，通过镀冰的方法将海鲜冷冻，并在低温下冷藏，很好地保持了海鲜原有的新鲜度，同时也使该配菜的储存时间有效延长，还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的配菜既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的产品。

主权项

一种冻海鲜配菜的制备方法，其特征在于：所述冻海鲜配菜由章鱼粒、鮟鱇鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉及模拟蟹肉棒组成，其制备步骤如下：一、章鱼粒的制备：A、取料：将章鱼在温度控制在21℃以下的环境中，去除章鱼嘴器、眼睛及内脏成为半成品，然后将半成品在水中清洗干净；B、揉盐：将清洗后的半成品中放入1.8～2.2％的食盐，手工或机器盐擦半成品20～30分钟，然后用水将半成品再次清洗干净；C、切粒：按客户要求将半成品切成不同规格的章鱼粒；并用温度为0～2℃的冰水浇淋章鱼粒，然后将冰水浇淋后的章鱼粒在沥水架上将章鱼粒的表面水沥干；D、单冻：将表面水沥干的章鱼粒放置在温度为‑35℃以下的单冻机网带上进行单体冻结，使章鱼粒的温度降至‑15℃以下；E、镀冰衣：将冻结后的章鱼粒在温度为0‑4℃的冰水中浸泡3～5秒取出，即完成镀冰衣备用；二、鮟鱇鱼块的制备：A、切块：将鮟鱇鱼按客户要求切成块状，然后将鮟鱇鱼块清洗干净，再将清洗干净的鮟鱇鱼块在沥水架上将鮟鱇鱼块的表面水沥干；B、冻结：将沥干后的鮟鱇鱼块放置在温度为‑35℃以下的单冻机网带上进行单体冻结，使鮟鱇鱼块的温度降至‑15℃以下；C、镀冰衣：将冻结后的鮟鱇鱼块在温度为0‑4℃的冰水中浸泡3～5秒出，即完成镀冰衣备用；三、冻虾仁的选料：选取用规格为50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅或200～300只/磅的单冻虾仁备用；四、煮贻贝肉的选料：选取用规格为80～100只/磅或100～200只/磅或200～300只/磅的单冻煮贻贝肉备用；五、模拟蟹肉棒的选料：选取单冻模拟蟹肉棒备用；六、配菜：将上述备用的章鱼粒、鮟鱇鱼块、冻虾仁、煮贻贝肉、模拟蟹肉棒的5种冻海鲜按客户要求称量组合成配菜；七、包装：把称量后的5种冻海鲜配菜装入塑料袋中，并封口，即完成冻海鲜配菜的制备；所述步骤一的A项中，所述半成品清洗在流动水中进行清洗；所述步骤一的B项中，所述半成品在流动水中再次清洗；将塑料袋包装后的冻海鲜配菜在温度为12℃以下环境中装入纸箱，然后将纸箱立即送入温度为‑18℃以下库房中冷藏；所述步骤七中的封口在封口机中进封口。