发明名称 |
一种水牛乳肽的制备方法 |
摘要 |
一种水牛乳肽的制备方法,将水牛乳杀菌,冷却至55~60℃,调整初始pH值到7.0,按每100g底物乳蛋白中加入3000~5000U风味蛋白酶,维持温度55~60℃,酶解60~90min,过程中不调节pH值,待酶解液pH值为6.10~6.25时停止反应,反应结束后立即灭酶,冷却后得到水牛乳肽。得到的水牛乳肽呈均匀液态,无沉淀,无分层,色泽乳白至乳黄,无苦味,无涩味,肽含量为3.2~4.8%,肽分子量主要分布为<5733Da,可直接在含肽食品中添加应用。 |
申请公布号 |
CN104839424A |
申请公布日期 |
2015.08.19 |
申请号 |
CN201510252634.0 |
申请日期 |
2015.05.18 |
申请人 |
广西壮族自治区水牛研究所 |
发明人 |
李玲;曾庆坤;唐艳;黄丽;农皓如 |
分类号 |
A23J3/34(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/34(2006.01)I |
代理机构 |
广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 |
代理人 |
黄永校 |
主权项 |
一种水牛乳肽的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将水牛乳杀菌,冷却至55~60℃,调整初始pH值到7.0,按每100g底物乳蛋白中加入3000~5000U风味蛋白酶,维持温度55~60℃,酶解60~90min,过程中不调节pH值,待酶解液pH值为6.10~6.25时停止反应,反应结束后立即灭酶,冷却后得到水牛乳肽。 |
地址 |
530001 广西壮族自治区南宁市兴宁区邕武路24-1号 |