一种液体发酵制备发芽苦荞-莲藕醋的方法

摘要

本发明公开了一种采用液态发酵制备发酵型发芽苦荞-莲藕醋的方法，其过程依次如下：准备发芽苦荞；优质糯米清洗和蒸煮；拌入粉碎的发芽苦荞和粉碎莲藕；接入活性干酵母进行酒精发酵；过滤去除酒渣；醋酸发酵；灭菌；澄清；功能物质含量检测；灌装。本产品富含源自发芽苦荞的功能性酚酸物质、黄酮，以及源自莲藕的清馨芳香，使本产品具有极佳的口感和很好的保健价值。此外，本发明用发芽苦荞自身的高活力糖化酶取代酒药或商品糖化酶，加速淀粉糖化效率，达到缩短生产周期和生产能耗的目的。

主权项

一种液态发酵制备发芽苦荞‑莲藕醋的方法，该方法包括发芽苦荞、糯米和莲藕原料的准备，原料的糖化液化，酒精发酵，板框压滤，醋酸发酵，除菌及灌装，其特征在于，利用发芽苦荞自身的酶系进行淀粉的糖化液化，用活性干酵母进行酒精发酵，板框压滤除去酒渣，将清酒液注入发酵罐并接种醋酸菌进行醋酸发酵，高温瞬时除菌，最后硅藻土过滤。