一种银杏复合保健饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏复合保健饮品的制备方法，银杏复合保健饮品制备方法的具体步骤如下：银杏水解液的制备-核桃液的制备-山药液的制备-调配-均质-一次杀菌-灌装、封口-二次灭菌、贴标；本发明的制备方法简单易行，制作成本低，较好的保留了银杏、核桃、山药各自原有的功效成分，充分发挥了各自的优点，是集营养和保健功效于一身的保健饮品。

主权项

一种银杏复合保健饮品的制备方法，其特征在于，所述的银杏复合保健饮品制备方法的具体步骤如下：（1）银杏水解液的制备；a.选取新鲜的、无霉烂变质或虫蛀、无硬心、表皮干净的银杏为原料，去除银杏果外面的硬皮清洗干净，备用b.将清洗干净的银杏果加入50‑60℃的纯净水打浆，浆液在85‑90℃进行糊化处理15‑20min，至完全糊化；其中，所述的银杏果与纯净水的质量比为1：7‑1：5；c.将糊化温度液降温至70‑75℃，调pH至6‑6.5后，添加0.05%‑0.10%α‑淀粉酶，在72℃液化处理20‑30min，然后将水解温度降至60℃，调pH至4‑4.5，加入0.05%‑0.10%的糖化酶，在60℃进行糖化处理40‑60min，最后用碱液调至pH至6.9‑7.0，用200目滤布过滤，得到银杏水解液，滤液备用；（2）核桃液的制备；将核桃仁原料去除杂质，充分浸泡60‑80min，清洗，沥干，放入不锈钢夹层锅中，用碱液去皮处理，倒在筛网上喷淋冲洗，将外种种皮全部除去，倒入浸泡灌中用质量分数为0.1‑0.15%的亚硫酸溶液护色5‑10min，淋洗后在磨浆机上磨浆，料液比为1：5，粗滤后用胶体磨第2次磨浆，精滤于夹层锅中加水，然后加入乳化剂，在40‑45℃下搅拌30‑40min，备用；其中，所述的碱液处理条件为:质量分数为1‑3%的氢氧化钠溶液，在100℃下处理1‑2min；（3）山药液的制备；a.将干燥处理后的山药，打成粉末，加8‑10倍50‑60℃的纯净水搅拌均匀，然后浆液在90℃下糊化10‑15min；b.将糊化液降温至70‑75℃，调pH至6.1‑6.2后添加0.05%‑0.10%α‑淀粉酶，在酶解温度70℃下酶解20‑30min；c.将水解液降温至60℃，调pH至4.0‑4.2加入0.05‑0.1%的糖化酶，在60℃下进行糖化处理40‑60min，再用200目过滤布过滤，滤液备用；（4）调配；将银杏水解液、核桃液、山药液以及其他辅料在溶化罐中充分溶化，搅拌均匀，经过150目筛网过滤后，将滤液同时泵入调配罐中，继续搅拌30‑40min；（5）均质；将上述步骤（4）中的混合液经过高压均质机均质处理，均压条件为：在35‑40MPa压力下回流1‑2min；（6）一次杀菌；将均质处理好的混合液在110℃下灭菌15min，冷却；（7）灌装、封口；将经过灭菌的复合保健饮料定量灌入经消毒后的玻璃瓶或易拉罐中，立即封口；（8）二次灭菌、贴标；灌装封口后的复合饮料送入灭菌锅中进行二次灭菌，温度为110℃，时间为30min，冷却后出锅，擦干表面水分，贴标，打码，装箱入库。