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一种健胃益脾红茶菌山楂糕的制备方法，其特征是，由山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比山楂：水：糖 = 8‑12：1‑3：4‑10，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5‑15%；步骤如下：（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆；（2）加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20‑40℃恒温箱中发酵12‑48h，至匀浆中产生大量气泡；（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得健胃益脾红茶菌山楂糕，低温保藏；所述红茶菌菌液的制备方法是：（1）糖茶水制作:按质量比例红茶：糖：水 = 0.1‑0.3∶2‑8∶15‑22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8‑20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35‑37℃，得糖茶水；（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶15‑20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25‑30℃条件下培养8d‑10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。 |
