起酥饼的制作方法

摘要

本发明具体提供了一种李连贵起酥饼的制作方法，包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程。所述的和面方法采用抄拌法，制作汤酥是油糊状胶体物质，和面的质量标准为：和出来的面回要均匀；不夹粉粒；稍软；表面干净。本发明提供的制作方法烙制的起酥饼具有国如满月、层如翻书的特点。同时本发明使用老汤的汤油制作的油酥，使得起酥饼具有了肉的风味。另外，在烙制的过程中，仅单面涂抹了少量的食用油，因此本发明具有低油的健康饮食特点。另外，在烙饼过程中，采用“三翻四烙”、“三翻九转”方式，保证了大饼皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香。

主权项

一种李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程：和面：选用精制面粉，以体积比面粉∶水为5∶2的比例混合，揉制成面团；搓条：将面团分块，取出其中一块反复推搓成粗细均匀的长条；下剂：将前部所得长条用手揪成面剂；擀剂：揪好的面剂饧面1～2min后，接下面剂顺序按平、拍扁、找平、再用擀面杖擀成二寸宽、五寸长的成鱼脊梁骨状的面饼待用；抹酥：擀成面饼后，捏住饼的两头抻长，将汤酥均匀地在饼面上薄薄地涂抹一层；迭方：将抹好汤酥后的面饼继续抻长，折迭成方形，再抻长，再折迭成方形，反复折迭5～6次，形成饼坯；开片：把做好的饼坯四角一斗，压擀成片；烙饼：平底锅中火烧热，将擀好的饼片下锅，待饼面起气泡，饼面刷薄油，翻面，经多次翻转，待表皮金黄、松酥起层即可出锅。