一种小带鱼高钙鱼肠产品的配方及其加工方法

摘要

本发明涉及鱼制品加工技术领域，公开了一种小带鱼高钙鱼肠产品的配方及其加工方法，配方包括以下组分：小带鱼鱼糜70-90份，壳聚糖1-2份，海藻酸钠1-2份，食用氯化钙1份，酵母1-2份，淀粉2-6份，食用油1-3份，食盐1-3份，调味料4-6份，鱼鳔1-2份。以上各组分均为重量份数。本发明的小带鱼高钙鱼肠产品选用鱼鳔作为肠衣，富有弹性，并且以壳聚糖和海藻酸钠作为载体负载酵母，使酵母在鱼肉馅料中发酵，彻底去除腥味，使鱼肠味道鲜美。此外壳聚糖具有保鲜功能，不含磷酸盐，有益人体健康。

主权项

一种小带鱼高钙鱼肠产品的配方，其特征在于包括以下组分：小带鱼鱼糜70‑90份，壳聚糖1‑2份，海藻酸钠1‑2份，食用氯化钙1份，酵母1‑2份，淀粉2‑6份，食用油1‑3份，食盐1‑3份，调味料4‑6份，鱼鳔1‑2份；以上各组分均为重量份数。