鲜百合鳞片的真空气调保鲜工艺

摘要

鲜百合鳞片的真空气调保鲜工艺，通过对鲜百合原料保鲜储存，然后进行鲜百合预处理和真空气调处理，最后封装入真空碗杯而成。本发明工艺采用真空气调包鲜技术，使鲜切百合处于一种低氧高氮气的气体环境中，可以进一步的抑制鲜切百合新陈代谢的速度，降低呼吸强度；控制鲜切百合表面的氧化和细菌的繁殖，从而延长鲜切百合的保鲜期达到15至20天左右；同时采用聚丙烯复合碗杯，具有很好的热封性，同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境在10 天以内保持平衡，这样的包装还可以有效地保护鲜切百合处于有利于保鲜的气调环境中，避免了在运输过程中的挤压损坏。

主权项

一种鲜百合鳞片的真空气调保鲜工艺，通过对鲜百合原料保鲜储存，然后进行鲜百合预处理和真空气调处理，最后封装入真空碗杯而成，具体工艺步骤如下：（1）鲜百合原材料保鲜储存：对鲜百合原料进行挑选，选择新鲜、品质好的鲜百合原料，然后送至鲜百合储存库中在‑2℃～0℃温度中储存；（2）鲜百合预处理：对保鲜储存后的鲜百合原料进行剥片、去根，然后对鲜百合剥片进行筛选，再使用经过杀菌消毒过的水对鲜百合剥片进行清洗、沥水，再进行风干处理；（3）真空气调：先使用紫外线对聚丙烯复合碗杯进行杀菌消毒，然后将鲜百合剥片装入聚丙烯复合碗杯中，使用真空气调保鲜包装机对聚丙烯复合碗杯抽真空，保证聚丙烯复合碗杯中真空度达到0.08Kgf/cm²，然后充入混合保鲜气体，混合保鲜气体充入压强控制在0.04Kgf/cm²左右，混合保鲜气体质量成分为氧气0.05%～0.2%、氮气96%～98%、二氧化碳2%～3%；（4）封装入库：使用聚丙烯膜对聚丙烯复合碗杯封口，包装好的鲜切百合碗杯放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在0℃～4℃。