一种柿子晶固体饮料冲剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子晶固体饮料冲剂的制备方法，包括以下步骤：（1）果实洗涤与破碎；（2）加热软化；（3）榨汁、浓缩；（4）配料：按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和香精的均匀混合物倒入，搅拌制成软胚；软胚的湿度以手握成团，轻压即碎为宜，其总含水量约为8％-10％；软胚的软硬干湿可用70％酒精作适当调整；（5）制粒；（6）干燥；（7）包装；该方法制作纯度高、方法简单、口感好。

主权项

一种柿子晶固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）果实洗涤与破碎：先剔除霉烂变质果实，而后浸入清水中洗涤，洗净后沥干水分，用打浆机破碎；    （2）加热软化：软柿含果胶、多糖类较多，汁液粘重，不易直接榨汁；因此，榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水，并同时加总重0.25％的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸15‑20分钟后立即冷却，进行榨汁；    （3）榨汁、浓缩：将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为12％‑15％；然后低温浓缩至60％‑65％，即得柿子糖浆；    （4）配料：按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和香精的均匀混合物倒入，搅拌制成软胚；软胚的湿度以手握成团，轻压即碎为宜，其总含水量约为8％‑10％；软胚的软硬干湿可用70％酒精作适当调整；   （5）制粒：将做好的软胚通过10目筛网进行制粒；制粒时可通过制核机或手工通过10目筛网的漏筐制成，若制得的颗粒硬度不够，可重新再通过制粒机1次，即可制得硬度较大的颗粒；  （6）干燥：将制好的颗粒平摊于瓷盘内，厚度不超过1.5厘米，送入烘房，控温60‑70℃进行烘烤至含水量达4％以下；最终成品为桔黄色颗粒，易溶解，溶解果汁为浅黄色；    （7）包装：烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却后包装，每包15‑20克，每10包1盒，密封，于避光处保存。