一种速冻菊粉汤圆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻菊粉汤圆及其制备方法，包括粉团60％-80％和馅料20％-40％。所述粉团由52％—57％的粉料和43％—48％的水混合揉制而成，其粉料中菊粉占0.5-7％、糯米粉占93％-99.5％。菊粉本身具有甜味，在粉团中添加菊粉的同时，可以降低馅料中糖的添加量，菊粉属于高甜度、低脂肪、低热能的一种水溶性膳食纤维，使人们在品尝美食的同时还能起到营养保健的功效。菊粉汤圆在冻裂率上有明显的降低，在失水率上有一定程度的降低，而在透光率方面并没有明显的变化。本发明讲述了菊粉汤圆的制作方法，制作方法简单，易于操作。

主权项

一种速冻菊粉汤圆，所述汤圆由粉团和馅料组成，其特征在于，所述粉团由粉料和水混合揉制而成，以重量百分比计，分别为：粉料       52％‑57％水         43％‑48％；所述粉料由菊粉和糯米粉混合而成，以重量百分比计，分别为：菊粉       0.5‑7％糯米粉     93％‑99.5％。