药膳手撕鸡及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种药膳手撕鸡及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种全新的鸡类食材：药膳手撕鸡按重量配比计，每100份鸡肉采用以下配料制备，即表1腌制料和卤料配方：（1）腌制料：食盐2-6份、味精3-8份、黄酒料酒5-15份、生姜5-10份；（2）卤料：枸杞6-18份、大枣4-18份、当归2-7份、人参3-8份、阿胶4-16份。通过预处理、高压腌制、卤制、干燥、包装等工艺制备而得。本发明药膳手撕鸡口感好，保质期增长、风味提高、色泽较佳。再配以一定的药膳物质，使产品具有一定补血补气的功效，为公众提供一种口感细腻、方便食用、增强体质的药膳产品。

主权项

药膳手撕鸡，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡肉采用以下配料制备：（1）腌制料食盐           2‑6份味精           3‑8份黄酒料酒      5‑15份生姜          5‑10份；（2）卤料枸杞          6‑18份大枣          4‑18份当归           2‑7份人参           3‑8份阿胶          4‑16份；所述药膳手撕鸡的制备方法，步骤如下（1）预处理：鸡肉清净，去除毛根、淤血、内脏；（2）高压腌制：加入腌制料，搅拌均匀，超高压处理，超高压条件为：压力100‑150MPa，处理时间5‑15min，水浴温度20‑30℃；（3）卤制：按照配方称取卤料，加水量为100‑200份，煮沸后小火熬制30~40min，然后放入步骤（2）高压腌制后的鸡肉，保持沸腾煮制15‑20min；（4）干燥；（5）包装。