一种防止野生蓝莓清汁二次混浊的加工方法

摘要

本发明涉及一种防止野生蓝莓清汁二次混浊的加工方法，取新鲜蓝莓打浆破碎后加入维生素C（VC），然后加入果胶酶进行酶解处理，酶解后的蓝莓浆放到压榨机中压榨制的蓝莓汁，再将蓝莓汁进行高温灭酶后加入果胶酶和淀粉酶进行二次酶解，再加入酸性蛋白酶进行酶解，酶解处理后用硅藻土过滤机进行过滤得到蓝莓清汁，然后进行高温杀菌处理后放入低温中保存，保存后使用纸板过滤机进行冷过滤后进行灌装即可得到蓝莓清汁产品。本方法制得的蓝莓清汁，有效地避免了蓝莓清汁发生二次混浊的现象，提升了产品的外观品质，而且其加工方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

主权项

一种防止野生蓝莓清汁二次混浊的加工方法，包括以下步骤：(1)备料：取无腐烂变质、无虫害的新鲜野生蓝莓，用清水冲洗干净并沥干；(2)制浆：将步骤(1)清洗干净的野生蓝莓破碎打浆，破碎后加入维生素C(VC)，维生素C(VC)的加入量占野生蓝莓重量的0.05‑0.1wt％，持续打浆2‑5分钟，制得蓝莓浆；(3)酶解：将步骤(2)制得的蓝莓浆加热至45‑50℃，加入果胶酶Ultra Color，果胶酶Ultra Color的加入量为蓝莓浆重量的0.05％‑0.1wt％，保持45‑50℃酶解1‑2h；(4)榨汁：将步骤(3)酶解后的蓝莓浆进行压榨，得到蓝莓压榨液和压榨渣；(5)二次酶解：将步骤(4)得到的蓝莓压榨液加热至85‑90℃进行灭酶，以防止蓝莓压榨液发生酶促褐变；然后冷却至45‑50℃，分别加入蓝莓压榨液重量0.05％‑0.1wt％的果胶酶Ultra Clear和蓝莓压榨液重量0.05％‑0.2wt％的淀粉酶AG300L，保温酶解0.5‑1h，然后加入蓝莓压榨液重量0.1％‑0.2wt％的木瓜蛋白酶，保温酶解1‑2h；(6)热过滤：将步骤(5)二次酶解后制得的蓝莓压榨液加热至85‑90℃进行灭酶处理，灭酶后的蓝莓压榨液进行热过滤，制得蓝莓清汁；(7)低温保存：将步骤(6)得到的蓝莓清汁在85‑90℃下进行灭菌，置于0‑4℃条件下保存7‑10天；(8)冷过滤：将经步骤(7)低温保存后的蓝莓清汁在0‑4℃条件下进行冷过滤；(9)灌装：冷过滤后得到的蓝莓清汁加热到95℃±3℃下保持30±10s进行杀菌，真空无菌灌装。