一种烟熏风味动物油脂及其制备方法

摘要

本发明涉及烟熏风味动物油脂及其制备方法。烟熏风味动物油脂以动物油脂、烟熏液、乳化剂和稳定剂为原料，采用“加热融化→添加乳化剂、稳定剂→搅拌乳化→高压均质→分装”工序制备成烟熏风味动物油脂。所得产品在室温下呈棕黄色固状物，具有浓郁的烟熏风味和特有动物油脂香味，酸价、过氧化值均符合国家标准。本发明的目的在于提供一种将烟熏液加入到动物油脂制备一种风味油脂，用于调理食品、调味食品、风味食品、烧烤食品。本发明技术通过添加乳化剂和稳定剂，采用高态均质技术，使烟熏液和动物油脂形成油包水系统，从而实现产品稳定和风味纯正。

主权项

一种烟熏风味动物油脂，其特征在于,所述烟熏风味动物油脂由如下重量份的原料制成：动物油脂88‑95份、烟熏液3‑8份、乳化剂1‑3份、稳定剂0.2‑1份。