金柑果果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种金柑果果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的金柑果果酒以金柑果为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将金柑果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的金柑果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的金柑果营养物质，能够提高金柑果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品金柑果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消食化痰、生津利咽、理气解郁、增强体质等保健功效。

主权项

一种金柑果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的金柑果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成金柑果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的金柑果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果块、1kg的海棠果块、1kg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于45kg的酒精度为75%的白酒中进行浸泡20天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的维生素c、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得金柑果浆液；B.酶解：向10kg金柑果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，54℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；C.调配：向酶解后的金柑果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将饴糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至35℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山药汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的龙葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的芒果汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得金柑果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒5.5kg、步骤E中的金柑果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得金柑果混合酒；G.陈酿：将金柑果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃； H.澄清过滤：向陈酿后的10kg金柑果混合酒中加入0.01kg的明胶、0.005kg的焦糖色，搅拌均匀后静置20h，过滤后制得金柑果果酒；I.灌装杀菌：将澄清过滤后的金柑果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的金柑果果酒在95℃的恒温水浴杀菌5min，制得金柑果果酒。