一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法

摘要

一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。

主权项

一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，其特征在于以鸡骨架和鲜辣椒为原料，具体步骤为：（1）鸡骨粉的制备：a、清洗：将鸡骨架清洗干净，并沥干表面的水分；b、蒸煮：将清洗干净的鸡骨架放入100~125℃、0.15MPa的高温高压蒸煮容器内蒸煮30~60min；c、干燥和粉碎：将蒸煮后的鸡骨架放入80~100℃的烘箱中进行第一步干燥，热风干燥，干燥时间为1~3h，然后将鸡骨架放入粉碎机中进行初次粉碎，粉碎机转速为25000r/min；再将初次粉碎得到的鸡骨粗粉进行第二步干燥，中短波红外干燥，其中红外辐射波长为2.4~3.0µm，干燥温度和时间分别为60~80℃和20~40min，然后将红外干燥的鸡骨粗粉进行第二次粉碎，粉碎机转速为25000 r/min；d、过筛：将粉碎得到的鸡骨粉过100目筛，密封保存备用；（2）辣椒粉的制备：a、清洗：将新鲜的红朝天椒去柄，然后清洗并沥干表面的水分；b、干燥：预处理的红朝天椒放入热风‑射频联合干燥箱中进行干燥，干燥温度和时间分别为50~70℃和2~4h；c、粉碎：将干燥的红朝天椒进行粉碎，其中粉碎机转速为25000r/min；d、过筛：将粉碎好的红朝天椒过100目筛，密封保存备用；（3）鲜辣鸡粉的制备：将步骤（1）处理所得到的鸡骨粉、步骤（2）所得辣椒粉及其他原料按重量份计照如下比例进行调配：纯天然鸡肉粉50~80份，鸡骨粉10~20份，辣椒粉8~30份，花椒粉0~4份，沙姜粉0.01～0.2份，五香粉0.03～0.2份，八角粉0.02～0.2份，混合均匀；（4）包装：在无菌干燥包装间，将步骤（3）调配好的鲜辣鸡粉及时包装，即得产品鲜辣风味混合鸡粉。