一种瓜子的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子的加工方法。本发明按照下述步骤加工：对瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用；将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h后抽真空，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃炒制0.5-1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。本发明的炒制过程在真空状态下进行，通过阶段性的温度调整，将瓜子自身存在的天然香味激发出来，并且使瓜子产生膨化效果，瓜子仁香脆、口感好、外观饱满。

主权项

一种瓜子的加工方法，其特征在于，按照下述步骤加工：A、对瓜子筛选除杂，放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；B、将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用, 所述配料包括甘草、食盐、糖精、大料、桂皮、丁香、花椒,配料与水的质量比为1：20～30；C、将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃ 炒制0.5‑1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；D、将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。