一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法

摘要

本发明提供了一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备，b、中药发酵药酒的制备。本发明的有益效果为：中药提取率增加，提高了药酒的使用效果，减少了药物用量，红曲霉活性成分合成增加，酶活性提高，颜色宜人，不褪色，酒味、口感浓厚，芳香宜人，真正达到“良药不苦口，防病又享受”的目的，色泽红艳，澄清透亮，酒味芳香，口感醇厚，色香味俱全，保健、色泽、口感的完美统一，在达到保健作用的同时，能享受到饮酒的乐趣，一举两得，设备投资要求简单，成本低廉，适合大规模的工业生产，不含有任何的化学添加剂成分，绿色天然。

主权项

一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备(a1)、红曲霉种子的制备称量市购紫色红曲霉(Monascus purpureus)发酵制得的500‑700份红曲米，除去红曲米中的少量杂物，加入到1300‑1700份蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡1‑3小时，或采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养10‑15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；将800‑1200份糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40‑45℃时，将红曲菌种按照100g糯米接种20mL孢子悬液的比例接入，放入25‑28℃曲室内堆积培养，当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2‑3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30‑35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1‑2分钟，淋干后摊开，在30‑35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米；(a2)、甜酒曲的准备将市售甜酒曲按照红枣和香米总干重0.3％的量，加入经蒸汽灭菌后的400‑600份2％浓度的蔗糖溶液中，10‑20min之后即可使用；(a3)、酵母的制备活性干酵母用量为香米的0.1‑0.2％，加入蒸汽灭菌后的100‑300份2％浓度的蔗糖溶液中，在28‑32℃的条件下活化3min，即可使用；(a4)、中药的准备和粗提中药配方：红曲500‑700份，山楂400‑600份，红枣400‑600份，黄芪50‑70份，制首乌15‑25份，枸杞15‑25份，杜仲10‑20份，当归8‑15份，熟地8‑15份，菌陈10‑20份，泽泻10‑20份，桃仁10‑20份，红花10‑20份，赤芍10‑18份，虎杖10‑20份，川穹15‑25份；除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，取240‑260份中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，按照上述配方配制，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，再按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液制成中药提取药酒，提取后的药渣用2倍量蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放；(a5)、红枣的准备和粗提称量400‑600份红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3‑5倍蒸馏水浸泡6‑8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，按照酒精、红枣2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣按照2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液制成红枣提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用2倍量水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放；(a6)、香米准备称量3000‑4000份香米，将香米用清水淘洗2‑4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，约5‑10小时后滤出，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15‑20分钟，至香米外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40‑45℃之间；b、中药发酵药酒的制备(b1)、香米发酵将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲、红曲米和酵母带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小为发酵基质的3‑4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24‑30℃条件下发酵40‑60小时，15‑24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用；(b2)、向容器内加入蒸馏水或深井水共3500‑4000份，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，带水加入上述活性干酵母，20‑28℃密封发酵15‑30天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天，5‑10天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁，表明发酵完成，此时酿出的酒度为10‑15度；(b3)、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约7000份‑9000份(b4)、配制按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液按照1∶1∶3‑4的比例混合均匀，此时红曲酒度数为35‑40度，装坛密闭陈酿30‑90天，然后过滤即成。