复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法

摘要

本发明公开了一种复合裹粉，包括主料小麦粉80～90份，配料马铃薯淀粉25～30份、玉米淀粉5～10份、氧化淀粉5～10份、食盐0.1～0.2份、白胡椒粉0.9～1.1份、蒜粉0.9～1.1份、碳酸氢钠0.03～0.06份；羧甲基纤维素钠0.2～0.6份；海藻酸钠0.2～0.5。按份混合、搅拌均匀后即可；加工鸡翅的方法，包括以下步骤：（1）制作浆料：（2）用本复合裹粉初次上粉，上浆；（3）二次上粉；（4）油炸，至产品表面呈金黄色的鱼鳞状。本技术方案主要有以下作用，一是可以全面均衡营养；二是使糊化温度降低，热稳定性增加，使本产品的颜色纯净，形成的裹糊透明度，成膜性好，抗冻融性好。

主权项

复合裹粉，包括主料及配料，所述的主料为小麦粉，其特征在于：复合裹粉的重量份数为，小麦粉80～90份，其余为配料，马铃薯淀粉25～30份、玉米淀粉5～10份、氧化淀粉5～10份、食盐0.1～0.2份、白胡椒粉0.9～1.1份、蒜粉0.9～1.1份、碳酸氢钠0.03～0.06份；羧甲基纤维素钠0.2～0.6份；海藻酸钠0.2～0.5。