一种猪血豆腐烤肠的制作方法

摘要

一种猪血豆腐烤肠的制作方法，涉及一种烤肠配方及其制作工艺，尤其是一种猪血制品的制作方法。本发明通过(1)原料处理；(2)混料与成型；(3)烤制或熏制；(4)真空包装灭菌等工艺流程制得产品，本发明以猪血、豆腐和猪肉为主要配料制得一种深褐色、咸淡适度、腊香可口、易于保藏、携带方便、含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸、且钙和铁含量高的烤肠制品。

主权项

一种猪血豆腐烤肠的制作方法，其特征在于：具体生产过程为：(1)原料处理：猪血处理：将新鲜猪血，倒入集血容器中，同时向容器中加入猪血总量的10％柠檬酸钠溶液，搅拌均匀后，用20目筛网进行粗滤，再用80目筛网进行细滤；豆腐预处理：选择水分含量小于90％，出渣率为高于10％的老豆腐，放入筐内挤压滤水，挤压出原老豆腐重量一半的水即可捣碎备用；五花肉预处理：将五花肉绞碎后备用；(2)混料与成型：将处理好的猪血，老豆腐和五花肉放入容器内后依次加入葱末，姜末，食盐和D‑异抗坏血酸钠混合均匀后搓成圆柱长条状，在表面刷上一层猪血备用；(3)烤制或熏制：将步骤(2)得到的产品放入干燥箱干燥，干燥温度50‑60℃，时间8‑10h，产品水分含量控制在10‑12％，或用火炉焚烧产生烟熏烤即可得到猪血豆腐烤肠；(4)真空包装灭菌：将上述步骤得到的猪血豆腐烤肠分段真空包装后进行高温灭菌、0.1MPa反压冷却即可得到成品。