一种芝麻油的加工工艺

摘要

本发明公开了一种芝麻油的加工工艺，该加工工艺经过选料除杂、火炒芝麻、细磨芝麻、对浆搅拌、震动分油共5道工序，制到的芝麻有色泽明亮、油质清纯、香气浓醇，并且该加工工序简单，操作容易，生产效率高，保证了芝麻原有的香醇度。

主权项

一种芝麻油的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)选料除杂：选择成熟饱满、干湿适中、色泽鲜亮的新芝麻，用振动筛清除劣质干瘪芝麻及其他各种杂质；2)火炒芝麻：先用急火加热除杂后芝麻，当炒到6‑8分熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出，直至芝麻呈黄褐色或在香气溢出时，迅速取出，均匀摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓；3)细磨芝麻：将降温后的芝麻立即放在石碾上反复碾磙，当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度粉粒大小，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好，然后把料浆放进盛有三分之一热水的锅里用文火加热；4)对浆搅拌：对锅里的热水和芝麻进行搅拌均匀后再加入三分之一开水，继续搅拌一段时间，再次加入三分之一的开水，持续搅拌，搅拌时间为30‑50分钟。5)震动分油：最后酌量加水定浆，搅速放慢，震动大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出，即可制得芝麻油。