一种清酸苦瓜核桃仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、乌梅粉12-14、山楂12-13、绿豆糕3-4、椰奶8-9、当归1.5-2、野菊花1.8-2、菱茎0.5-1，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的当归、野菊花等中药成分，增添了核桃仁清热平肝、补血活血的保健功效。

主权项

一种清酸苦瓜核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑50、苦瓜18‑22、香蕉10‑13、乌梅粉12‑14、山楂12‑13、绿豆糕3‑4、椰奶8‑9、当归1.5‑2、野菊花1.8‑2、菱茎0.5‑1，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；根据权利要求1所述的一种清酸苦瓜核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将当归、野菊花、菱茎混合用4‑5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁去皮，均匀拌上乌梅粉，再兑入药汁，上锅小火煎煮10‑15分钟；（2）绿豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均匀拌上绿豆糕粉，混合上锅，隔水蒸熟，取出后与香蕉果肉混合捣碎，得果泥；滤得锅内核桃仁，均匀包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1‑2分钟；（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70‑75%乙醇溶液并置于50‑55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%‑10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500‑4000转/分转速下离心转动4‑5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70‑75℃一边渐渐加入椰奶以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20‑30分钟，得增香包衣剂溶液；（4）掰除核桃仁上果泥，将核桃仁浸泡于制备好的增香包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上增香包衣剂溶液后，将增香包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40‑45℃的干燥箱中干燥5‑6 h；（5）苦瓜榨汁，滤得苦瓜汁，往苦瓜汁内加其重量0.1%‑0.2%的田菁胶；将干燥后的核桃仁浸裹上一层苦瓜汁，再置于微波炉内中火干燥1‑2分钟，最后密封包装，即得。