一种多味烧烤配料制作方法

摘要

本发明公开了一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤：步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；调料选择为呈味核苷酸二钠10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升；香料选择配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%；在木瓜酶的催化下，肉质结构迅速放松，瘦肉组织扩展开放后，肌苷酸钠和鸟苷酸钠以及氯化钠(盐)快速渗透内层，由于肉质膨化疏松，有效地缩短了烤制时间。

主权项

一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤：步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；其特征在于：其中在步骤一中，调料选择为呈味核苷酸二钠10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升；其中在步骤二中，香料选择为胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；其采用最佳制定配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%；在步骤三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九层熟起锅，冷却备用；迷迭香烘干备用；黑芝麻，文火炒至膨化状冷却后备用；优质小茴，中火炒至八层熟备用；八角，文火焙至八成熟冷却后自然干燥；花椒，文火炒至五成熟，欲出油时立即撤火起锅冷却，恰到好处；孜然颗粒，去杂除杆茎，烘干后备用；黑胡椒，烘干后备用；在步骤四加工配制中，将上述八味炮制成熟的天然植物香料混合一起搅拌均匀，用石碾研碎成粉状物，装袋密封贮存待用，在没有石碾的情况下用粉碎机粉碎也未免不可，但粉碎成细粉状为佳；在检测甄别步骤中，由步骤四中细粉状的烧烤配料在检测仪下进行检测，鉴别；在步骤六中，将步骤五中检测好的烧烤配料在室温下进行等量均质包装储存。