一种猕猴桃酒的制备方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）配制猕猴桃原汁；（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1-0.3%的亮氨酸，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-5%；整个发酵过程用时8-10天。本发明的猕猴桃酒营养丰富而全面，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，且果香突出，酸甜可口，适合各种人群饮用。

主权项

一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60‑72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60‑72h；得到种子液；（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照25‑30:2‑4:0.3‑0.5：55‑60的质量比混合，得到猕猴桃原汁；（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为6%‑8%，接种浓度为10⁶‑10⁷cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1‑0.3%的亮氨酸，在20‑22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3‑5%；整个发酵过程用时8‑10天。