A patty comprising micro-encapsulation of natural additives
摘要
<p>본 발명은 미세캡슐화 천연 첨가제를 포함하는 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식육가공제품에 첨가되는 인공 화학 첨가제인 아질산염을 대체할 수 있는 미세캡슐화 천연 첨가제를 이용한 패티 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이로써 본 발명에 따른 패티는 높은 안정성으로 우수한 색도, 총 플라보노이드 함량, 항산화 효능, 지방의 산패 정도 및 총 균수 등이 유지되는 효과가 있다.</p>
