一种橄榄果脯的加工方法

摘要

本发明涉及一种橄榄果脯的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明是将橄榄洗净，刺孔，水煮后，与甘草、狼尾草、石菖蒲、蜂巢素、环糊精、酒石酸和结冷胶配制的液体一起减压蒸发，最后经真空干燥和超高压灭菌，得到本发明产品。本发明加工方法加工出的橄榄果脯酸甜可口，克服了以前橄榄果脯又苦又涩的问题，本发明产品通过原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，对三高患者可以有效地降血压、降血糖、降血脂，且对于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的发作，此外，还具有减肥的作用。本发明加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，易于推广应用。

主权项

一种橄榄果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的橄榄为原料，用清水洗净，备用；步骤（2），按照重量份数计，将10‑15份甘草、2‑4份狼尾草和3‑5份石菖蒲一起粉碎至粒度小于80目，然后用150‑200份的冷水浸泡30‑50min后，超声振荡5‑8min，然后加热至60‑70℃，保持温度搅拌1.5‑2h，过滤，取滤液；步骤（3），将步骤（1）洗净的橄榄刺孔后，置于水中煮至橄榄颜色由深绿色变为黄色后取出，冷却，去核，得到无核橄榄；步骤（4），按照重量份数计，将1‑2份蜂巢素、0.5‑1份环糊精、0.5‑1.2份酒石酸和0.2‑0.3份结冷胶加入到100‑150份步骤（2）得到的滤液中，混合均匀后，向其中加入步骤（3）得到的无核橄榄60‑70份，在搅拌条件下减压蒸发至液体为原体积的五分之一后，取出；步骤（5），经步骤（4）处理得到的橄榄常温下真空干燥，超高压灭菌5‑10s，即得。