一种柚子乳化香肠及其加工方法

摘要

本发明公开了一种柚子乳化香肠，由下述重量份原料制成：猪瘦肉20-25%、猪肥肉15-20%、鸡肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分离蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食盐1-3%、多糖胶体0.2-0.4%、浓缩柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、肠衣。本发明还公开了该柚子乳化香肠的加工方法：（1）绞肉并斩拌得到肉糜；（2）制备多糖胶膜柚子砂囊；（3）肉糜与糖胶膜柚子砂囊搅拌得到馅料；（4）灌肠；（5）蒸煮。本发明采用的多糖胶体成膜技术使柚子砂囊外表形成一层保护膜，同时结合低温缓慢搅拌，避免了砂囊在加工过程的破损，保证了乳化香肠中柚子营养和风味的纯正性。

主权项

一种柚子乳化香肠，其特征在于所述柚子乳化香肠是由下述重量份原料制成：猪瘦肉20‑25%、猪肥肉15‑20%、鸡肉10‑20%、淀粉10‑15%、大豆分离蛋白5‑10%、柚囊8‑12%、蔗糖1‑2%、食盐1‑3%、多糖胶体0.2‑0.4%、浓缩柚子汁0.2‑0.4%、水8‑13%、肠衣。