一种电子舌快速检测液态食品四种基本味觉强度的方法

摘要

本发明涉及一种采用电子舌快速检测液态食品四种基本味觉（酸、甜、苦、咸）强度的方法。通过电子舌（五味）传感器，用蒸馏水配置成浓度为0.01mol/L的HCl溶液作为传感器的活化液，清洗溶液为蒸馏水(注意更换新的蒸馏水)，并重新加入0.01mol/L的HCl溶液作为校准液，待校准通过后可以做样品分析。用适宜人体口腔正常浓度级别的四种基本味觉物质为基础样品，根据样品的数量确定使用清洗烧杯的数量，每个样品都使用专一的清洗烧杯做清洗,样品序列的运行建议采用自然顺序，让传感器在每个烧杯中检测时间为120s，每个样品至少6次重复。得出了其在电子舌传感器上的响应强度呈半对数关系的规律。对所得结果进行电子舌统计软件宏运算，可得到不同浓度基本味觉物质在电子舌上相对强度关系。

主权项

一种电子舌快速检测液态食品中四种基本味觉强度的方法，其特征在于建模阶段（1）先用蒸馏水配置成浓度为0.01 mol/L的HCl溶液，作为电子舌传感器的活化液，清洗溶液选用蒸馏水，再用蒸馏水重新配置成浓度为0.01 mol/L的HCl溶液作为电子舌传感器校准液，先用活化液对电子舌传感器常规活化，（2）判断电子舌传感器灵敏度、辨别能力：第1号位置为蒸馏水，第2号浓度为0.01 mol/L 的HCl、第3号浓度为0.01 mol/L 的NaCl、第4号位置为浓度为0.01 mol/L 的味素MSG，测得电子舌传感器响应的数学统计分析中的主成分分析PCA诊断电子舌传感器灵敏度、辨别能力得分大于94，随后再用校准液常规校准或者校正；最后用清洗溶液清洗传感器，才能进行检测；（3）预配制适宜人体口腔正常酸、甜、苦、咸四种基本味觉的高、中、低三种浓度级别浓度梯度的溶液为基础样品，其中酸味，即柠檬酸浓度梯度的溶液为：0.6 g/L、0.48 g/L、0.38 g/L、0.31 g/L、0.25 g/L、0.2 g/L、0.16 g/L、0.13 g/L；甜味，即蔗糖浓度梯度的溶液为：12.00 g/L、7.2 g/L、4.32 g//L 、2.59 g/L，1.56 g/L、0.94 g/L、0.55 g/L、0.34 g/L；苦味，即盐酸喹啉浓度梯度的溶液为：0.00925 g/L，0.0074 g/L，0.00592 g/L，0.004736 g/L，0.003793 g/L，0.003034 g/L，0.002424 g/L，0.001943 g/L；咸味，即氯化钠浓度梯度的溶液为：0.24 g/L，0.34 g/L，0.48 g/L，0.69 g/L，0.98 g/L，1.4 g/L，2.0 g/L；（4）、用液体指纹分析仪电子舌装置对步骤（3）预制的四种基本味觉物质浓度级别不同的溶液基础样品分别进行全部检测，获得上述四种基本味觉物质溶液基础样品在电子舌上的响应规律呈半对数关系；（5）、对步骤（4）获得的四种基本味觉物质溶液基础样品数据结果直接用液体指纹分析仪电子舌装置自带的统计软件进行宏运算，分别获得不同浓度四种基本味觉物质基础样品在电子舌上相对强度关系，作为以后使用的酸、甜、苦、咸四种基本味觉标准强度；快速检测阶段（6）选用蒸馏水配置成浓度为0.01 mol/L的HCl溶液作为电子舌传感器的活化液，选用蒸馏水为清洗液，选用蒸馏水配置浓度为0.01 mol/L的HCl溶液作为电子舌传感器校准液，先用活化液对准备检测的电子舌传感器进行活化，（7）判断电子舌传感器灵敏度、辨别能力：第1号位置为蒸馏水，第2号浓度为0.01 mol/L 的HCl、第3号浓度为0.01 mol/L 的NaCl、第4号位置为浓度为0.01 mol/L 的味素MSG，测得电子舌传感器响应的数学统计分析中的主成分分析PCA诊断灵敏度、辨别能力得分大于94，随后再用校准液按常规方法对电子舌传感器进行校准或者校正；最后用清洗溶液清洗电子舌传感器，才能对待检样品进行电子舌传感器快速检测分析；（8）取数个拟进行检测液态食品20‑25ml为待检样品，依据拟进行待检样品数量准备对应用的清洗烧杯数量，每个待检样品都对应使用一个专用清洗烧杯做清洗样品，检测顺序采用编号自然顺序方式，将电子舌传感器放入每个烧杯中，检测时间为120 s，以第120 秒的电子舌传感器响应值作为实验计算数据，每个待检样品重复检测次数至少6次，取全部检测数据的平均值作为该待检样品电子舌传感器响应值数据；（9）、用液体指纹分析仪电子舌装置对上述步骤（8）各个待检样品分别进行检测，获得上述各个待检样品在电子舌传感器上的响应规律呈半对数关系；（10）、对步骤（9）所得待检样品数据结果直接用液体指纹分析仪电子舌装置自带的统计软件进行宏运算，分别获得待检样品在电子舌上相对强度关系，（11）将步骤（10）待检样品在电子舌上相对强度关系与步骤（5）获得的不同浓度酸、甜、苦、咸四种基本味觉物质基础样品标准强度进行比对，从而精确获认定待检样品中酸、甜、苦、咸的相对强度；对于果汁饮料类液体样品，没有大颗粒的固体悬浮物，能不稀释直接进行检测分析。