五香干酸鹅的制作方法

摘要

本发明公开一种五香干酸鹅的制作方法，涉及食品加工技术领域，它包括的步骤是：首先将15～20份的鹅拨毛干净，剖开鹅腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，存放到清洁的坛中，再放入盐1份～2份，香料粉 0.5份～1份，搅拌均匀后，盖上盖子腌制至少48小时；将腌制好的鹅用碳烤箱猛火碳烤20分钟，再小火碳烤4小时，烤干后放入坛子，倒入黄酒，将鹅与坛内物料再次搅拌均匀，然后封好坛口，放置在阴凉处发酵至少10天，便可开坛；开坛后，将酸鹅放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤40分钟，关火，用本方法制成的五香干酸鹅，腌制时间短，腌制出来的鹅香、酸、皮脆骨酥肉软、醇和味美，食后口齿留香，开脾健胃，生津助消化。

主权项

一种五香干酸鹅的制作方法，其特征在于包括如下步骤：A、将15～20份的鹅拨毛干净，剖开鹅腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，存放到清洁的坛中，再放入盐1份～2份，香料粉 0.5份～1份，搅拌均匀后，盖上盖子腌制至少48小时；B、将腌制好的鹅放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤4小时，然后将烤干的鹅再放入所述坛子里，倒入黄酒1份～2份，将鹅与坛内物料再次搅拌均匀，然后密封好坛口，放置在阴凉处发酵，发酵至少10天，便可开坛；C、开坛后，将酸鹅放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤40分钟，关火。