一种方便萝卜泡菜及制备方法

摘要

本发明公开了一种方便萝卜泡菜及制备方法，包括如下步骤：(1)萝卜切分；(2)配制泡菜水：按重量将食盐、白糖、花椒、八角、桂皮、干姜和乳酸菌粉加纯净水；(3)入缸发酵：将步骤(1)获得的萝卜片或萝卜条入缸，加入泡菜水，封盖，室温发酵，泡制后，将泡制后的萝卜片或萝卜条取出；(4)调味：向步骤(3)获得的萝卜片或萝卜条中加入调味料入味，真空包装、超高压灭菌、冷藏，得到方便萝卜泡菜。本发明添加乳酸菌粉，在室温条件发酵，可有效地提高发酵体系乳酸菌数量，从而可以缩短发酵周期，使产品质量得到保证，适于质量可控的规模化、标准化生产。本发明的方便萝卜泡菜具萝卜特有清香、口感爽脆、酸甜可口，色、香、味俱佳。

主权项

一种方便萝卜泡菜的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)萝卜切分：将新鲜的萝卜用水清洗，沥去表面的水，切成厚度为0.2～0.5cm的片或(0.2～0.5)cm×(0.2～0.5)cm×(2～5)cm的条；(2)配制泡菜水：按重量将1.5～2.5份食盐、6～10份白糖、0.1～0.5份花椒、0.1～0.5份八角、0.1～0.5份桂皮、0.1～0.5份干姜和0.1～0.5份乳酸菌粉加纯净水至100份；(3)入缸发酵：按萝卜与泡菜水的质量比1:3～10的比例将步骤(1)获得的萝卜片或萝卜条入缸，加入泡菜水，封盖，室温发酵，泡制48～72h后，将泡制后的萝卜片或萝卜条取出；(4)调味：向步骤(3)获得的萝卜片或萝卜条中加入调味料入味，真空包装、超高压灭菌、冷藏，得到方便萝卜泡菜。