一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，其按如下步骤：一、烫漂：将鱿鱼足用热水加NaCl进行烫漂，烫漂后立即采用冷水冷却；二、预冻：将烫漂沥水后的鱿鱼足装盘，在速冻冰箱或速冻库内进行预冻；三、真空冷冻干燥：将冷阱中的温度降到-86℃时，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30-40℃、真空度达到40Pa以下后，保持负压8-10h，缓慢加压至常压后，取出鱿鱼足产品。本发明鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，既可保持鱿鱼足的质构、营养成份损失少、品质和口感佳，且又可降低能耗。

主权项

一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，其特征是按如下步骤：一、烫漂：将鱿鱼足用热水加NaCl进行烫漂，烫漂后立即采用冷水冷却；二、预冻：将烫漂沥水后的鱿鱼足装盘，在速冻冰箱或速冻库内进行预冻；三、真空冷冻干燥：将冷阱中的温度降到‑86℃时，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30‑40℃、真空度达到40Pa以下后，保持负压8‑10h，缓慢加压至常压后，取出鱿鱼足产品。