发明名称 |
一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒的制备方法,步骤如下:(1)酿酒酵母种子液的培养;(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺,之后在20-22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;(3)将原酒蒸馏,得到苹果白兰地酒。本发明的苹果白兰地酒酯类物质含量高,色泽金黄,鲜亮,澄清透明,香气浓郁,酸甜适口、口味清爽。 |
申请公布号 |
CN104830607A |
申请公布日期 |
2015.08.12 |
申请号 |
CN201510235189.7 |
申请日期 |
2015.05.11 |
申请人 |
柳州贵族酒业有限公司 |
发明人 |
杨经勇;梁远雄 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 |
代理人 |
高松 |
主权项 |
一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒的制备方法,其特征在于:步骤如下:(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养60‑72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,60‑72h;得到种子液;(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为6%‑8%,接种浓度为10<sup>6</sup>‑10<sup>7</sup>cfu/mL,并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺,亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2‑0.4%,磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.2‑0.4%,烟酰胺的加入量为苹果汁质量的0.005‑0.008%,之后在20‑22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3‑4%;整个发酵过程用时8‑10天,得到原酒;(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为90‑92℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。 |
地址 |
545000 广西壮族自治区柳州市城中区中山中路51号盛华财富时代大厦1706室 |