一种低盐即食冬瓜茄子醡菜

摘要

一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，是将冬瓜干燥至含水量低于16％，茄子先干燥至半干状态，再蒸熟，后脱水干燥至含水量低于16％；再将干制冬瓜、干制茄子及辣椒按一定比例混匀，调整水分含量至25-40％，添加为混合原料总重量3-4％的食盐，并接种为混合原料3-5％的乳酸菌菌制剂进行发酵，当pH达3.5-4.5终止发酵，调味、包装、灭菌制成成品。本发明所得产品味道酸爽、保质期长，能实现周年的工业化生产。

主权项

一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于：该醡菜是取干制冬瓜、干制茄子和新鲜辣椒丁，按重量百分比干制冬瓜25‑35％、干制茄子35‑55％和新鲜辣椒丁20‑30％的比例混匀，调节水分含量至25‑40％，加入为干制冬瓜、干制茄子及辣椒丁总重量3‑4％的食盐和乳酸菌制剂3‑5％，发酵，至pH值达3.5‑4.5，调味、灭菌而成；上述干制茄子是指将茄子去茄子帽，清洗沥干，切断，在70‑90℃干燥至含水量为50％，蒸熟，再于70‑90℃干燥至含水量低于16％。