焙烤裹衣花生新方法

摘要

本发明公开了焙烤裹衣花生新方法，其特征在于，具体包括如下步骤：1）原料除杂；2）低温分段控温速冷脱红衣；3）挑选次品；4）裹衣；5）数控连续烘烤；6）真空包装。在裹衣花生生产过程中采用低温分段脱红衣、循环风冷却和添加抗氧化肽等技术，提高产品感官品质、抑制裹衣花生油脂氧化。延长产品保质期。

主权项

焙烤裹衣花生新方法，其特征在于，具体包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）低温分段控温速冷脱红衣：1号加湿箱湿度85%‑90%，加湿3‑4min，1号烤箱温度80‑90℃，烘烤18‑24min；2号加湿箱湿度80%‑85%，加湿3‑4min，2号烤箱温度80‑90℃，烘烤18‑24min；3号加湿箱湿度85%‑90%，加湿3‑4min，3号烤箱温度70‑80℃，烘烤18‑24min；冷却装置温度‑10‑0℃，冷却10‑20min；3）挑选次品：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；4）裹衣：加入带调味料的糖浆（添加抗氧化肽）溶液，将脱壳去皮后的花生仁进行裹衣处理；5）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烤花生仁的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；6）真空包装：冷却箱循环风冷却15‑20min，按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。