一种自然低温与高温二次发酵酿造草莓果酒的方法

摘要

本发明涉及一种以草莓鲜果为原料，通过自然及高温二次发酵生产草莓果酒的方法，本发明在草莓盛产期摘收草莓，将草莓放入发酵罐内在常温气候下进行第一次发酵，第一次发酵结束后接种活性乳酸菌后根据天气情况进行高温二次发酵，二次发酵结束后经过沉淀过滤得到草莓清酒，最后进行陈酿处理，得到本发明草莓果酒，经本发明生产出的草莓果酒，颜色呈金琥珀色，酒体清亮，具有浓郁草莓果香与酒香，酒体丰满，酸味适中，口感醇厚协调，回味悠长，有效地改善了传统草莓果酒的诸多缺陷，同时具有生产工艺简单，设备投资较少，能够较低的优点，整个生产过程无需添加酵母、以及各种添加剂和水，制作过程不会产生有害废弃物，生产过程安全环保，生产成本较低，且果酒生产与草莓生产同步进行，解决了草莓储运的问题，特别适合草莓产地附近的中小型酒厂生产。

主权项

一种自然低温与高温二次发酵酿造草莓果酒的方法，其包含以下步骤：1）每年4月‑5月份在草莓产果盛期，根据草莓成熟情况，分批、逐次进行采收，同批采收的草莓立即手工摘除与果梗相连绿色果萼部分；2）将除去果萼的草莓洗净晾干后，与白砂糖按10:2的重量比层叠铺放在发酵罐中，同一批草莓叠放完成后进行封罐，当下一批草莓采收后，按同样的方法与白砂糖按10:2的重量比层叠铺放在发酵罐中，当逐批草莓叠放累积至发酵罐容积4/5时，停止投料，封罐进行第一次发酵，第一次发酵时间从封罐开始持续至5月下旬或从封罐开始持续至6月上旬；3）第一次发酵完成后，向发酵罐内按0.2%的重量比接种活性乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵时间从第一次发酵结束持续至6月中旬或从第一次发酵结束持续至6月下旬；4）二次发酵后期进行定期检测，根据理化指标及拟生产草莓果酒的种类及时终止发酵；5）终止发酵后，将发酵罐中漂浮在发酵液上层的残渣捞出，静置发酵液使其沉淀，沉淀结束后从发酵罐底部排出沉降的酵母泥，得到初步澄清液；6）将初步澄清液经板框过滤机进行二次过滤，得到的过滤液即为草莓果酒清酒；7）将草莓果酒清酒放置于储酒罐中，常温下于阴凉处进行60天以上的陈酿处理，陈酿处理后用全自动灌装机进行灌装，杀菌后即得酒精度为13°‑15°的成品草莓果酒。