一种露粮液酒的制备方法和设备

摘要

本发明一种露粮液酒的制备方法和设备，其特征在于，由籼稻、糯稻、高粱、玉米、小麦五种或任意一种经日晒夜露制得露粮。由多种森林板作为窖池内壁，人为提供微生物生长所需的营养混合物，经工业材料组合制成恒温曲酒窖池。制备露粮液酒时，将露粮加入其他粮料中，作为酿酒粮料和天然香曲使用，通过恒温曲酒窖池对微生物生长的营养、温度、工艺数据的控制，制得高品质露粮液酒。本发明恒温曲酒窖池还可以适用于各型曲酒的生产，提高原料成分的有效率16％以上，对普及工业化、家庭式酿造具有重大意义。

主权项

一种露粮液酒的制备方法，包括以下工艺步骤：(1)将籼稻、糯稻、高梁、玉米、小麦分别加入一定温度热水中浸泡，浸泡时间以颗粒中心润湿为宜，浸好放水沥干，上甑蒸粮，蒸后粮料的含水量50％‑60％，出甑倒入无遮蔽物的专用棚舍，优选秋季晴朗天气，让其日晒夜露至含水量≤12％时，再加入一定量的功能植物液浸泡6h‑12h，功能植物液的加入量以吸收饱和为标准，重复日晒夜露1d‑100d，得露粮；(2)、将露好的粮料粉碎，加入热水润料2h，加入稻壳，装甑蒸煮45min，出甑迅速冷却，品温降至23℃，加入粮量的0.3％多微药小曲、0.1％ADY、10％大曲及一定量的发酵营养液，入池醅料的水分含量为58％‑62％，当品温降至20℃时，加入恒温曲酒窖池中，保温30‑32℃，密封发酵30d‑90d，装甑蒸馏，采用掐头去尾的方法，得优质露粮液酒；(3)、露粮液酒的制备，还可以是一种或多种粮料进行日晒夜露制成露粮，配合未经晒露的其他粮料，经蒸煮、发酵、蒸馏等制备工艺制成露粮液酒。