| 摘要 |
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання. Тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті, який готується змішуванням з водою температурою 45-50 °С взятої в кількості 65-85 % від загальної розрахункової її кількості, сухого молочного продукту в кількості 6-8 % до маси борошна, поверхнево-активної речовини - panodan 2020 взятої у кількості 0,4-0,6 % до маси борошна, маргарину взятого в кількості 7-8 % до маси борошна, цукру-піску у кількості 7-8 % до маси борошна та вітаміну Д в кількості 0,0060-0,0062 % до маси борошна з наступним диспергуванням суміші протягом 4-6 хвилин. |
