| 摘要 |
Спосіб виявлення фальсифікації ковбасних виробів нехарчовими та іншими домішками включає відбір зразків, подрібнення та знежирення проби, гідроліз та мікроскопію осаду. Для гідролізу підготовленої проби застосовують суміш травних ферментів - пепсину та трипсину у співвідношенні 1:1, гідролізований осад висушують до 8-10 % вологості, зважують та під мікроскопом визначають якісний та кількісний склад домішок ковбасного виробу. |
