SCDB 34 Bacillus licheniformis SCDB 34 strain having activity inhibiting growth of film-forming yeast isolated from traditionally fermented soybean product and uses therof

摘要

본 발명은 산막 형성 효모(film-forming yeast) 증식 억제력을 가지는, 바실러스 리케니포미스() SCDB 34 균주(기탁번호 KCCM11493P), 상기 균주의 배양물 또는 상기 균주의 배양액의 농축액을 유효성분으로 함유하는 된장 발효용 조성물, 상기 균주를 증자된 대두에 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 된장의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의해 제조된 된장에 관한 것으로, 저염 된장 제조시 발생하는 산막 형성의 문제점을 해결함으로써, 산업적으로 유용하게 이용될 수 있을 것이다.