１，３−特異的分子間エステル交換

摘要

本発明は、油中又はオレイン画分中のＳＵＳの含有率を増加させる方法であって、ＳＵＳとＳＵＵとの比が少なくとも１：１．５であり、ＳＳＳの含有率が低く、特に０％に近い天然の出発油又はそれから調製されたオレイン画分に対して１，３−選択的酵素的な分子間エステル交換を実施することを含む方法に関する。本発明は、更に、本発明の方法を実施することによって得ることができる１，３−選択的な分子間エステル交換油又はオレインに関する。