1 Saccharomyces cerevisiae GBY1 Yeast for Fermentation of Wine with Berries Fruits and Manufacturing Method of Berries Fruits Wine Using Fermentation

摘要

본 발명은 토종발효 효모를 이용한 베리류 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 과실을 해동하고 파쇄하여 당류를 첨가하여 당도를 조정하고 효모(GBY1, 한국미생물보존센터 기탁번호: KCCM11417P, 2013. 5.22기탁)를 접종하여 발효시키는 단계와 발효가 완료된 후 착즙 및 냉동여과 하는 단계를 거쳐 냉암소에서 숙성하는 단계로 구성되는 효모를 이용한 과실주 제조방법 에 관한 것이다. 본 발명의 베리류 과실주는 복분자주, 오디주 및 블루베리주를 포함한다.