一种糖腌肉

摘要

本发明公开一种糖腌肉，满足烘焙行业、餐饮行业上的应用，按质量分数包括以下组分：冰肉组料85～95％，辅助材料5～15％，其中，冰肉组料按质量分数包括以下组分：肥肉65～75％，糖15～25％，其中，辅助材料按质量分数包括以下组分：酒3～8％，陈皮0.5～1.5％，添加剂亚硝酸钠为0.003％；本发明提供的糖腌肉制作方法简单，材料需求不高，便于就地取材，并满足大规模加工制作，在混料制作过程中，无营养流失，口感滑润，通过糖与酒的辅助配合有效中和肥肉的油腻成分，利用陈皮特有的香味消除肥肉的腻感，配方科学合理，无任何副作用。

主权项

一种糖腌肉，其特征在于，所述糖腌肉按质量分数包括以下组分：冰肉组料          88～94％辅助材料          6～10％其中，冰肉组料按质量分数包括以下组分：肥肉          68～74％糖            18～24％其中，辅助材料按质量分数包括以下组分：酒          4～7％陈皮        0.8～1.4％其中所述糖腌肉还包括有添加剂，所述添加剂按质量分数包括以下组分：亚硝酸钠          0.003％；所述冰肉组料由肥肉及糖、白酒组成，其中肥肉为各种精致肥脊肉或肥膘肉用糖、白酒腌制而成，并辅助加入陈皮、添加剂亚硝酸钠后搅拌均匀，在室温环境下腌制7‑30天。