| 主权项 |
一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于具体包括以下步骤：将由胡萝卜汁、大豆浆、绿豆浆和玉米浆混合得到混合浆汁与乳溶液按体积比3：1比例混匀后，再加入枸杞芽细段和白砂糖后，加入凝固型酸奶稳定剂，再均质和杀菌后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及发酵乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂，于42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到枸杞芽杂粮功能性酸奶，具体步骤如下：(1)混合浆汁制备：将胡萝卜汁、大豆浆、绿豆浆和玉米浆按质量比1:1:1:1的比例混合，充分搅拌均匀，形成混合浆汁；(2)乳溶液制备：将奶粉与60～70℃的温水按质量体积比15：100的比例充分搅拌溶解，得乳溶液；(3)枸杞芽细段制备：将新鲜枸杞芽洗净后置于95℃水中，热烫20～40s，迅速捞出摊开冷却后，切成1～2mm得到枸杞芽细段；(4)将乳溶液与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后得到混合液，再加入混合液质量5～6％的枸杞芽细段和混合液质量6～7％的白砂糖后得到混合乳浆；(5)将凝固型酸奶稳定剂按1g/L的添加量加入到预热至55～65℃的混合乳浆中，将混合乳浆于沸水浴中加热同时搅拌直至凝固型酸奶稳定剂彻底溶解；(6)均质和杀菌：将加入稳定剂后的混合乳浆加入高压均质机中，于温度为65～75℃，压力为15～25MPa的条件下进行均质后，于90～95℃，加热杀菌5min；(7)接种和发酵：将杀菌后的混合乳浆温度降至42～45℃，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的质量比混合后按质量体积比0.1～0.11％的接种量加入到混合乳浆中，再将发酵乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂分别按质量体积比1～2％的接种量加入到混合乳浆中，然后搅拌至菌种均匀地分散在溶液中后，装入灭菌瓶中，封口，于42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到枸杞芽杂粮功能性酸奶。 |
