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一种出油率高的烤鱼棒的加工方法，其特征在于：所述烤鱼棒包括皮和馅；其中皮的原料质量份数为：肥膘10～15份，酪蛋白酸钠0.5～1份，鱼糜45～55份，调味料4.8～5.2份，水20～30份；馅的原料质量份数为：肥膘20～25份，鸡皮5～10份，猪肉45～55份，调味料4.8～5.2份，水20～30份；所述加工方法包括以下步骤：(1)原料预处理，将冷冻肥膘放置在0℃～15℃环境中解冻4～6h后加入绞肉机，经6～8mm孔板绞制成肥膘颗粒；将冷冻鸡皮5～10份加入绞肉机经3～5mm孔板绞制成鸡皮颗粒；(2)制皮，6℃～8℃条件下，用斩拌机将鱼糜45～55份、调味料4.8～5.2份、水20～30份斩拌成鱼浆后，加入酪蛋白酸钠0.5～1份进行斩拌、充分乳化，然后8℃～10℃条件下加入经步骤(1)处理后的的肥膘颗粒10‑15份搅拌均匀；(3)制馅，6℃～8℃条件下，用打浆桶将经步骤(1)处理的肥膘颗粒20～25份、鸡皮颗粒、猪肉45～55份、调味料4.8～5.2份、水20～30份搅拌均匀；(4)成型及后处理，将步骤(2)、(3)的皮和馅机器成型后，采用一段式中温水煮工艺，后经冷却、双螺旋速冻、包装即得产品烤鱼棒，其中，一段式中温水煮工艺的条件为：85～95℃条件下一次性恒温蒸煮9～10分钟。 |
