一种牡丹籽油的制备工艺

摘要

本发明公开了一种牡丹籽油的制备工艺，包括步骤：(1)预处理：油用牡丹籽于-10℃下冷冻20-30天，30-40℃温度下储藏10-15天，剥壳得牡丹籽仁；(2)酶解：将牡丹籽仁粉碎，加入牡丹籽仁重量0.01-0.03％的碱性蛋白酶，在40-50℃，pH为8-9下，酶解2-4小时；加入牡丹籽仁重量0.03-0.05％的菠萝蛋白酶，在50-60℃，pH为6-8的条件下，酶解1-2小时；加入牡丹籽仁重量0.05-0.07％的木瓜蛋白酶，在70-75℃，pH为6-7的条件下，酶解1-2小时，灭酶；(3)离心得游离油和乳化层；(4)将乳化层汽提得到毛油；(5)碱酸提炼，获得精炼油；(6)混合游离油和精炼油。本发明的牡丹籽油的制备工艺，以油用牡丹籽为原料，采用酶解法和汽提法相结合的方式，牡丹籽油提取完全，出油率高，制备的牡丹籽油香味浓郁、清新、品质好。

主权项

一种牡丹籽油的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：取油用牡丹籽筛选，除去杂质，先置于‑10℃温度下低温冷冻20‑30天，再在30‑40℃温度下储藏10‑15天，然后用剥壳机剥壳得牡丹籽仁，牡丹籽仁在60‑80℃条件下保持5‑8小时，备用；(2)酶解：将步骤(1)的牡丹籽仁粉碎，加入牡丹籽仁重量0.01‑0.03％的碱性蛋白酶，在40‑50℃，pH为8‑9的条件下，酶解2‑4小时；再加入牡丹籽仁重量0.03‑0.05％的菠萝蛋白酶，在50‑60℃，pH为6‑8的条件下，酶解1‑2小时；再加入牡丹籽仁重量0.05‑0.07％的木瓜蛋白酶，在70‑75℃，pH为6‑7的条件下，酶解1‑2小时，然后在95℃下灭酶5‑7分钟；(3)离心：取灭酶后的酶解液冷却，在2000转/分钟下离心15分钟，得到游离油和乳化层；(4)汽提：将乳化层装入提取釜中，加入其重量3‑5倍的水，进行汽提得到毛油，提取釜压力为20‑30Mpa，温度为200‑300℃；(5)碱酸提炼：将步骤(4)得到的毛油加热，当毛油温度达到60‑70℃时加入氢氧化钠溶液，再加入60‑80℃的水脱胶，在加水的同时不断搅拌，再沉淀6‑7小时；碱练水化后的毛油加入其重量5‑7％的活性白土脱色，脱色温度为100‑110℃,；脱色后，过滤，过滤后的毛油倒入脱臭罐，升温至150‑170℃，蒸馏3‑5小时，抽真空3‑4小时，真空度为0.06‑0.09MPa，最后冷却，获得精炼油；(6)混合步骤(3)得到的游离油和步骤(5)得到的精炼油，即得到精炼牡丹籽油。