一种玛卡葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开一种玛卡葡萄酒的制备方法，属酒制品领域。其制备方法是：将玛卡、雄蜂蛹、枸杞子经挑拣、清洗、烘干、粉碎，接种酵母复合菌进行固体糖化发酵，然后将发酵后的玛卡混合固体发酵粉投入发酵罐中，加入葡萄酒进行二次发酵，发酵结束后，分离出发酵液。发酵液经冷处理沉降，硅藻土、纸板过滤，加入二氧化硫40-60mg/L调匀，制成玛卡葡萄酒。该方法制备的玛卡葡萄酒充分保留和发挥了玛卡的营养成分和营养功效，使玛卡和葡萄酒的营养成分得以充分保留和相互补充。制成的玛卡葡萄酒酒体丰满、酒香优雅、滋味醇厚、酸甜适口，具有葡萄酒浓郁的果香和玛卡独有的乳香。

主权项

一种玛卡葡萄酒的制备方法，其特征在于：将玛卡、雄蜂蛹、枸杞子经挑拣、清洗、低温干燥、粉碎，接种酵母复合菌进行固体糖化发酵，然后将发酵后的固体发酵粉投入发酵罐中，加入葡萄酒进行控温二次发酵，发酵结束后，分离出发酵液，经冷处理沉降，硅藻土、纸板过滤，加入二氧化硫40‑60mg/L调匀，制成玛卡葡萄酒；固体糖化发酵料的原料质量百分比组成为玛卡10‑70%、雄蜂蛹10‑20%、枸杞子10‑80%；所述的固体糖化发酵工艺为：将玛卡、雄蜂蛹、枸杞子原料组合干燥后粉碎至60目，至于不锈钢容器中，用0.01～1.0%的酵母复合菌液混合均匀，在28℃～32℃糖化发酵72～96小时。